Sardinhas Fritas numa espécie de escabeche

Preparação

• Utilize sardinhas pequenas, mesmo ao jeito para fritar, que temperei de sal e embora o escabeche dispense esta operação, passei por farinha de milho e fritei numa mistura de azeite e óleo.
• Reserve as sardinhas e preparei o molho de escabeche.
• Parta a cebola em rodelas finas, o alho em lâminas e o pimento, limpo de sementes, em tiras.
• Deite um golpe generoso de azeite numa frigideira e em lume médio/brando fritei a cebola, juntamente com o alho, o pimento e a folha de louro, tendo o cuidado de não deixar queimar.
• Quando a cebola começou a amolecer juntei cerca de 1/8 de chávena de vinagre. Deixei levantar fervura e desliguei.
• Regue as sardinhas com este molho.